食譜原料：

　　水發(fā)海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，豆粉面25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：孕婦食譜;熱菜;飯的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、把蔥(10克)、姜切末，海參、火腿、南薺(去皮)及筍片切成碎丁。

　　2、把豬肉洗凈，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽(少許)、醬油(10克)、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上。

　　3、把炒鍋放火上，倒入果油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約2.5厘米的扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出;放人蔥段炸好撈出。

　　4、把蔥段、肉丸子放在砂鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鐘，再改用文火燒約40分鐘即成。此菜上桌時，一般盛放在大湯盤中，下面有水鍋子，上面有蓋，以便保溫。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有補腎益精，養(yǎng)血潤燥的功效。該食譜美味營養(yǎng)。(圖片來源于CFP)

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