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　　從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

　　蒸菜雖然烹調方法簡單，但品種并不單調，北方人愛蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個實實在在;南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發揚得淋漓盡致。蒸菜不難學會，很好入手，玉米南瓜這些的都是一次就能學會，男男女女都能操作。烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當高水準的蒸菜來，蒸肉重在初加工，切薄片預先加醬料腌制很重要;蒸魚重在火候，魚肉中火蒸七分鐘，魚頭高火蒸八分鐘，否則就會老掉，也是馬虎不得。

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　　蒸菜好處多

　　健康有營養蒸菜是對食材營養破壞度最低的烹調方法，避免高溫熱油和過多的調料，最大程度保留食物原有的蛋白質和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養胃，不上火。

　　快捷：很多蒸菜不需要很長時間，一些好熟的菜十到十五分鐘就可以蒸熟，比如魚肉，蛋，根莖類的蔬菜比較難蒸透，可能需要更長時間，如果是早上時間比較匆忙，也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片，蒸十五分鐘即可享用。

　　方便：蒸菜還有個好處是可以同時蒸出主食和菜，這對時間比較寶貴的上班族很重要。

　　廚具簡單：蒸菜只需要一個密封性能好的蒸鍋就可以，如果沒有天然氣，可以直接把蒸鍋放在電磁爐上，如果沒有蒸鍋，也可以用大的炒鍋加上水，里面架一個竹制的蒸籠就可以。

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　　適合冬天的蒸菜

　　土魷蒸肉餅：江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越細越好，剁好再把肉泥團拼命摔打幾下，增加彈性，調好味再做成薄薄的肉餅，放進蒸鍋就可以。蒸的時候，肉團自己會慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯，如果在肉餅里面加一些輔料，比如干的土魷魚絲，或者馬蹄切成碎丁，或者是霉干菜，肉餅會更加好吃。

　　蝦醬蒸花肉：蝦醬蒸花肉算是粵菜里蒸菜的代表，又香又下飯，很家常，而且并不難做。挑三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬腌制一下，直接擺在盤子里放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘，配碗白飯就是一頓很贊的午餐。豬肉一定要選帶皮的，腌制的時候還可以放一點點蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。這道菜口味比較重，吃的時候最好配一碗比較清口的湯。

　　臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實就是把風干好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋里蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時候，也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條，或者是土豆條，吸了臘味的肉汁，也是一樣好吃。

　　山藥：山藥是非常好的食材，既滋補又沒有什么副作用。有的人皮膚會對山藥這一類食材黏滑的汁液過敏，手上會紅紅的或者癢癢的，削皮的時候帶上橡膠手套即可。

　　南瓜：熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法，蒸軟之后南瓜甜甜的口感非常討喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤滑腸胃，讓消化系統非常通暢，不會便秘。

　　芋頭：因為早上時間短，芋頭不容易很快蒸軟，所以準備食材的時候，把芋頭盡量切成很小的塊或者片，這樣就可以較短時間把芋頭充分蒸熟蒸軟，達到最佳口感

　　紅薯：早上食用紅薯可以幫助減肥，主要道理是紅薯含有很豐富的營養素和纖維素，早上空腹的時候吃，可以增加腸胃蠕動，增加排便量，等于給大腸做一個小小的掃除，讓一天有個清爽的開始。紅薯只需要洗干凈，切成片蒸就可以，不需要削皮。

　　玉米：一天中要多吃粗糧，最佳的時間就是在早上，玉米是最好的粗糧選擇，既不需要費時加工，也不需要調味料，蒸好了就可以。（本文圖片來源于CFP）