食譜原料：

　　冬菜2斤、五花肉3.5斤。

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　　制作方法：

　　1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。

　　2、鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右。

　　3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽。

　　4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里。

　　5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘。

　　6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒。

　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5mm的肉片。

　　8、把肉皮朝下放進碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

　　9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。

　　10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時。

　　11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)